Ни одно блюдо не является более универсальным, чем картофельное пюре.
Но все же существует несколько способов, как сделать его просто идеальным и поделилась ими с изданием Insider Алисса Фицджеральд - писательница и шеф-повар из Нью-Йоркка.
Сорт картофеля имеет значение
Существует множество сортов картофеля и все они подходят для разных блюд. По словам Алиссы, в США более подходящими считаются красновато-коричневый, Айдахо и Юкон Голд, поскольку имеют более крахмалистую текстуру, которая хорошо разваривается.
У нас же для пюре идеально подойдут плоды розового картофеля, например, Беллароза, который немного желтоватый внутри. При варке он тоже разваривается.
Картофель / Фото: Credits
Начните с холодной воды
После очистки картофеля положите его в кастрюлю и залейте холодной водой. Одновременное нагревание воды и картофеля обеспечивает равномерное приготовление, что значительно облегчает приготовление пюре и делает его более шелковистым.
Картофель / Фото: Credits
Картофельное пюре лучше и проще приготовить в теплом виде
Есть большая разница между горячей картошкой и холодной картошкой. Холодная - более плотная и не годится для пышного пюре. Лучшее картофельное пюре получается, когда картофель еще горячий на ощупь.
Картофельное пюре / Фото: Getty Images
То, как вы толчете пюре, имеет значение
Традиционная толкушка для картофеля - отличный инструмент, но многие профессионалы и повара в США предпочитают использовать пресс, чтобы продукты оставались более пушистыми.
Некоторые люди даже используют блендер, но тогда текстура блюда будет не очень приятной. В крайнем случаи, если у вас остались комочки, можете воспользоваться миксером и насадкой-венчиком.
Нагрейте жидкости, прежде чем добавлять их
Не добавляйте холодные жидкости в картофельное пюре. Подогрейте молоко или сливки перед добавлением и вливайте маленькими порциями, чтобы не добавить слишком много.
Картофельное пюре / Фото: Getty Images
Добавляйте простые приправы
Соль и перец являются ключом к отличному картофельному пюре. Добавьте понемногу и пробуйте. Но учтите, что большие частички соли могут растворяться с разной скоростью в зависимости от их размера, поэтому перед тем как досаливать подождите несколько минут, чтобы не переборщить.
Картофельное пюре / Фото: Getty Images
Держите картофель теплым в духовке, если он готов слишком рано
Духовка - ваш лучший друг, когда дело доходит до сохранения пюре теплым. Поставьте его приблизительно на 90-100 градусов, накройте крышкой или фольгой. Непосредственно перед подачей добавьте немного молока или сливок и украсьте зеленым луком и другими травами для придания цвета и дополнительного вкуса.
Картофельное пюре / Фото: Credits
Читайте также:
Как приготовить идеальное картофельное пюре: простые советы от шеф-повара - ТСН
Read More
No comments:
Post a Comment